多吃低脂素食，有助于改善血糖水平，或降低得糖尿病风险。 这里的低脂素食包括水果、蔬菜、豆类和谷类。 这项研究共纳入75位25~75岁超重肥胖人士，其中38人随机给予低脂素食且每天吃500 μg维生素B12补充剂，另外37人“外甥打灯笼”照旧，即不改变饮食习惯。 研究过程中，这两组人的体力活动状况和用药状况等均不改变，但均限制饮酒。 16周后，研究者发现，吃素的那组分泌胰岛素的胰腺β细胞功能和胰岛素敏感性均明显改善，空腹血糖和餐后血糖水平也均下降了。 此外，吃素的受试者内脏脂肪减少，血脂也有所改善。