1999年6月中旬到7月，71例患儿均来自荔枝种植区或收购荔枝区。年龄集中在2-10岁，其中61例抢救成功，10例死亡病例。发病早期必须及时应急供能浓糖水，有抽搐症状必须及时就诊，挽救生命。
2017年4月，柳叶刀全球健康上的研究报告显示：印度荔枝主要产区——穆扎法尔布尔地区，每年5-6月份这个时间段，在儿童群体中，会发生一种原因不明的神秘脑病，考虑为因空腹食用大量荔枝后，导致低血糖脑病。患者表现为吃荔枝后出现头晕、出汗、面色苍白, 乏力、心悸等症，感到饥饿，口渴或腹泻。严重者又突然昏迷、抽搐、瞳孔缩小, 甚至呼吸衰竭等。化验检查时，血糖明显降低。此外，常见肝肿大，肝功能损害。 低血糖是本病早期的主要病理生理改变，而且对整个疾病过程起重要影响。因此，迅速纠正低血糖是抢救「荔枝病」人的关键。
由于低血糖，可继发引起全身功能和物质代谢紊乱，患者常出现脑水肿、酸中毒，最后死于呼吸衰竭。给予葡萄糖治疗后仍昏迷的病人，可能已发展到脑水肿阶段。荔枝富含果糖，果糖不能直接为机体利用，必须经由肝脏转化为葡萄糖才能直接为人体所利用。一旦过量食用荔枝，便会有大量的果糖等待肝脏进行转化，果糖转化酶就会「供不应求」，一些人尤其是儿童对果糖的转化能力较差。同时果糖刺激胰岛β细胞迅速释放大量胰岛素，引发低血糖反应。
2017 年 4 月发表在柳叶刀全球健康上的研究报告：荔枝中含有次甘氨酸 A（降血糖素 A）和亚甲基环丙基甘氨酸，有降低血糖的作用，抑制了正常的脂肪氧化和糖异生，加剧了夜间空腹期的低血糖，破坏了人体自我保护机制，从而导致严重的低血糖反应和爆发性脑病发作。而且在未成熟荔枝中有害物质的含量明显高于成熟果实。食用未成熟的荔枝更容易患病。
如何处理：轻者喝紧急供能浓糖水（绿步能量瓶），重者立即上医院。若空腹进食大量荔枝后出现上述症状时，可让病人平卧休息，轻者立即冲服浓糖水一杯（吃糖果不可以），重者应马上送医院救治。如果无法判断，一有不舒服，最佳的处理方式是立马看医生。
中医认为荔枝性温，味甘，食用后容易上火。民间也有“一颗荔枝三把火”之说。中医认为很多病起于过用，“饮食自倍，肠胃乃伤”。《食疗本草》:"荔枝多食则发热。"《海药本草》:"荔枝食之多则发热疮。"《本草纲目》:"荔枝鲜者食多，即龈肿口痛，或衄[nǜ]血。病齿匿及火病人尤忌之。"
小孩吃荔枝：三岁以下不要吃，一次食量最好不超过5个，不要空腹吃，最好是在饭后半小时再食用。孕妇、老人、特殊体质、糖尿病人群也不宜多吃荔枝。有基础代谢疾病的人，比如糖尿病患者，吃荔枝的量也要严格计算，不可以随意大量食用。建议一次不超过8颗。