英国广播公司一档节目发现，吐司和土豆确实含有致癌化学物质，但并没有达到“有害”水平。 近年来我们一直被告知，酥脆的土豆和烤焦的土司可能会致癌，要少吃。但这一说法是否属实，令美食爱好者困惑不已，专家们为此展开了激烈的争论。 在英国广播公司(BBC)的Food: Truth or Scare第四季中，Gloria Hunniford和Chris Bavin试图弄清这些信息的真实性。 他们在实验室里测试了一些人们最喜欢的食物，发现一些食物确实含有高浓度的丙烯酰胺，丙烯酰胺是淀粉类食物在高温下长时间烹饪时形成的。但是，根据对小鼠的研究，要想产生令人担忧的效果，需要每天吃160片烤焦的吐司。 丙烯酰胺目前被世界卫生组织划分到“可能致癌”一类。这意味着，虽然还没有确凿的证据证明丙烯酰胺致癌，但以防万一，我们应该限制摄入量。 英国食品标准局(FSA)于2017年1月发出官方警示，称烤焦的吐司和烤土豆可能致癌，这让人们感到恐慌。 这一说法引起了专家的争论，针对这种化学物质的研究只在小鼠身上进行过。 在这期BBC节目中，Hunniford把自家的烤土豆和烤土司、烤肉一起送到实验室进行测试。 研究发现，食物烹饪程度越高，丙烯酰胺的含量就会显著上升，尤其是吐司和土豆等淀粉类食物。 肯特科学服务中心的首席科学家Jonathan Griffin透露，每2.2磅(1kg)轻度烤制的吐司中含有72μg的丙烯酰胺。 Griffin表示，轻度烤制的吐司中丙烯酰胺的含量并不高，即使是中度烤制的吐司（丙烯酰胺含量上升了25%左右，达到93mg），也无需担心。 烤焦的吐司含有丙烯酰胺112mg，是英国食品标准局小麦吐司中丙烯酰胺基准含量（50mg）的两倍。通常是在夏天BBQ时烹制的焦焦的香肠，则含有132mg丙烯酰胺。 一般来说，肉的情况会好些。但是一些便宜的加工肉制品会含有淀粉类谷物填充物，这会导致丙烯酰胺含量的上升。 Griffin表示，普通土豆的含量并不令人担忧。但是煮的时间越长，速含量增加的速度越快。烧焦的烤土豆中含有惊人的2500mg丙烯酰胺，对此，Griffin表示担忧。 剑桥大学的统计学家Sir David Spiegelhalter表示，即使是摄入丙烯酰胺最多的成年人，也并不会有危险。“我认为丙烯酰胺不会对人体造成可检测到的伤害。”“每天摄入很多丙烯酰胺的人可能也只是吃了一片烤吐司。” “为了达到对小鼠可能有危险的剂量，他们必须吃160片这样的吐司。”这需要的量是非常大的。“比较危险的是我们的其他行为，比如喝酒、抽烟和缺乏锻炼。”